Trzecia Pensja Debiutantek II

Trzecia Pensja Debiutantek II odbyła się w przepięknym hotelu Mazurkas w Ożarowie Mazowieckim. Pod czujnym okiem szefa kuchni Bartłomieja Czerwińskiego Wilanowskie Debiutantki przygotowały w Akademii Kulinarnej "Ucztę dla współczesnych, ucztę dla królów". Prace kulinarne zajęły cały dzień. Po południu zaczęli zjeżdżać do hotelu zaproszeni goście i wieczorem podano do stołu następujące potrawy: 1. PRZEKĄSKA ZIMNA Mieszane sałaty i zioła z prażonymi orzachami pinii, pomarańczami, smażoną gruszką i serem gorgonzola w kompozycji sosu z czarnej porzeczki i gorzkiej czekolady 2. PRZEKĄSKA GORĄCA Kozi ser z suszonymi pomidorami i szpinakiem, zapiekany w chrupkim cieście na warzywnej salsie z limonowo-miodowym sosem z dodatkiem francuskiej musztardy 3.DANIE GŁÓWNE Łosoś norweski macerowany w mango i kolendrze, serwowany z krewetkami na ciepłej sałatce z warzyw w kompozycji szafranowo-maślanego sosu i pieczonych pomidorków cherry 4. DESER Figa pieczona serwowana na ananasowym chutney z dodatkiem czarnego pieprzu, wanilii i świeżej mięty Smaczne, przepięknie podane potrawy wzbudziły zachwyt zaproszonych gości. To była prawdziwie królewska uczta. Wilanowskie Debiutantki świetnie zdały swój pierwszy kulinarny "egzamin". W niedzielę Debiutantki wysłuchały bardzo ciekawego wykładu "Kuchnia sarmacka" mistrza Jerzego Poznańskiego, który jest kuratorem programu rekonstrukcji kuchni historycznej w Muzeum Pałacu Króla Jana III. Jerzy Poznański gotuje m. in. według przepisów z „Compendium ferculorum albo zebranie potraw” z roku 1682 pióra Stanisława Czernieckiego. Przykładowy przepis: DESER Składniki na 8 porcji: 8 sztuk świeżych fig 1/2 szt. świeżego ananasa 1/2 laski wanilii 15 gr. czarnego młotkowanego pieprzu 25 gr. masła 50 ml. masła klarowanego 2 łyżki miodu 4 gałązki świeżej mięty 8 gałek sorbetu z limonek SPOSÓB WYKONANIA: Figi umyć i osuszyć, ananasa obrać i wyciąć rdzeń a miąższ pokroić w kostkę 0,5 cm na 0,5 cm. Rozgrzać patelnię, wanilię przeciąć wzdłuż, jeszcze raz wzdłuż i razem z pieprzem i 1/4 masła dać na patelnię. Krótko smażymy, a gdy poczujemy zapach wanilii dodajemy pokrojonego w kostkę ananasa i wszystko razem przesmażamy. Kilka listków mięty kroimy w cienkie paseczki i dodajemy na sam koniec do naszego chutney. Rozgrzewamy piec do 220 stopni. Na środek talerza dajemy 2 łyżki koglu-moglu i kładziemy na środek chutney i zapiekamy w piecu. Masło klarowane łączymy z miodem, przecinamy (ale nie do końca) figi i na krzyż, smarujemy je masłem z dodatkiem miodu i zapiekamy około 4 minut. Wygałkować sorbet. Wyjąć talerze i figi z pieca, na chutney kładziemy figę, a z boku sorbet i listki mięty. PRZEKĄSKA ZIMNA Mieszane sałaty i zioła z prażonymi orzachami pinii, pomarańczami, smażoną gruszką i serem gorgonzola w kompozycji sosu z czarnej porzeczki i gorzkiej czekolady.

▲ Góra strony